这事在广州建筑圈很常见。没合同不等于没救,考勤拍照、工友证言、转账记录能拼出事实用工。但包工头是自然人,广州劳动合同纠纷里,建筑工人跟总包通常不直接认劳动关系,多数只认“用工主体责任”或工资清偿责任。所以别只找包工头,他失联了,重点找总包和项目所在地劳动监察。依据《保障农民工工资支付条例》,违法分包给个人导致欠薪,总包要先行清偿。先去劳动监察投诉,把总包、分包、包工头都列上;同时申请劳动仲裁,主请求拖欠工资。未签合同双倍工资?前提是存在劳动关系,按日跟包工头干一般难认定;就算认定,2025年3月结束到现在可能已过仲裁时效,别抱太大希望。先办欠薪,材料复印,工友拉上作证,尽快去办。