这种事别慌,那协议大概率无效。你母亲在火锅店上班摔伤,妥妥的工伤,老板没缴社保还忽悠签字,3000块连医药费都不够,明显显失公平。法律上这种“私了协议”只要赔偿标准远低于法定金额(比如你妈可能够上十级伤残,光一次性伤残补助就几万),法院或仲裁基本不认。

**赶紧这么办:**

1. **收集证据**:上班证明(工牌、考勤)、受伤后病历、协议原件、店长让她签字的录音或聊天记录。

2. **先打12333投诉**:让社保局责令火锅店补缴社保并申请工伤认定(时效1年,从受伤日算起,你妈2024年1月出事,现在来得及)。

3. **申请劳动能力鉴定**:等工伤认定下来后,去当地劳动能力鉴定委员会做伤残等级评定(手腕骨折影响功能,很可能有级别)。

4. **劳动仲裁**:要求火锅店支付全部医疗费差额、停工留薪期工资(一般3-6个月)、护理费、后续治疗费,以及伤残赔偿金。

记住:工伤赔偿是员工的法定权利,老板私下给点钱就免不了责。你妈这种情况,建议立即找当地法律援助或专业律师,别拖过一年时效。